辣椒在南美洲热带雨林气候条件下，其物种在形成的系统发育和个体发育过程中逐渐形成喜温、耐涝、耐旱、喜光而又耐弱光的特性。

    辣椒在其生长发育过程中对温度要求比较高，种子发芽适宜温度为25℃-30℃。当温度超过35℃或低于10℃时都不能较好地发芽。试验表明：25℃时发芽需4-5天，15℃时需10-15天，12℃时需20天以上，10℃以下时则难于发芽或停止发芽。

    辣椒生长发育的适宜温度为20℃-30℃，温度低于15℃时生长发育完全停止，持续低于12℃时可能受害，低于5℃时则植株完全死亡。

    低温对辣椒幼苗造成几种情况及解决办法：

    1、不出苗   辣椒播种后一般需经过一段时间（干籽冷床约15天左右，温床约8天左右），仍不见出苗。扒开苗床土检查种子，如果剥开种皮观察种胚仍是白色而没有腐烂，则证明苗床条件不宜造成不出苗，如温度低，需要设法增加床温度，苗床埋了电热加温线的，而苗床土温低时，要检查是否通电，当电源有问题，应查清原因，及时接通电源。通电时间不够的要延长通电时间，未埋电热线的苗床，要想方设法增设热源（如电灯泡，炭火，煤炉等热源），增加覆盖物，提高苗床土的温度，促使种子发芽。

    2、幼苗顶壳，当温度较低时或出苗时间过长时，会出现辣椒幼苗出土后，种皮不脱落，夹住子叶，称为“顶壳”或“带帽”。“顶壳”由于子叶不能展开，妨碍光合作用，使幼苗生长不良，发育迟缓而形成弱苗，部分幼苗由于长时间不能将种皮顶开而死亡。

    造成辣椒幼苗“顶壳”的原因一是表土过干，使种皮干燥发硬的缘故。二是种子质量不好或床土里有病菌，也可造成幼苗“顶壳”。三是在种子发芽和出苗过程中，受到病菌侵害，也可造成幼苗“顶壳”。四是冷床育苗破土出苗时遇低温，幼苗生长缓慢，幼苗的生长力量不能将种皮顶开，常造成大量幼苗“顶壳”，农民很形象称其为“带帽”。若遇长期低温，不仅有大量幼苗出现“顶壳”现象，而且会造成大量幼苗死亡。

    防止幼苗“顶壳”的方法有，在播种时床上要充分浇水，特别要浇足底水，浇底水的标准要求从厢土面层浸入深度达到20厘米以下，在出苗前保持湿润；种子播下后盖营养土的厚度要恰当，不能太薄也不能太厚，一般在1—1．5厘米，并在厢面再盖一层稻草或地膜（最好用黑色地膜）；稻草或薄膜不能揭及太早，当出苗达到70%以上时方可揭膜，幼苗顶土时，过早揭除稻草或塑料膜，会使种皮变干，不能脱落；对出现“顶壳”幼苗，在早期晴天可用洒水壶适量洒水，保持种皮湿润，在幼苗生长过程中，可适当加盖营养土（厚度不超过1厘米）适当增加幼苗出土压力，并保持湿度，种皮容易脱落。低温造成的大量幼苗“顶壳”，尽量采取保温措施，提高苗床湿度，加快幼苗生长。

    长期持续低温时，造成幼苗“顶壳”严重的苗床，可采用人工辅助摘除，人工摘除时，先用微型喷雾器将幼苗喷洒一层水雾，使其种皮软化，以致容易剥离，摘除时用右手的拇指的食指捏住种壳的两个侧边，轻轻用力朝中间捏，再向上轻轻拉一下，即可将种皮摘除，操作时要细致耐心，不可用力过大，以免伤及子叶，影响幼苗生长。

    增加晚间保温覆盖物，是辣椒育苗防止低温危害的有效措施；，由于夜间温度低，特别的雪后初晴的清晨，霜冻低温往往是造成辣椒幼苗容易受害的关键时段，晚上要采取保温措施，可在大棚内加盖小拱棚保温，也可以采用双层膜覆盖，既先盖一层农膜，再在上面加盖2—3层遮阳网或铺盖报纸、麻袋，上面再盖一层薄膜，多层覆盖保温效果好。

    辣椒苗床遇到连续低温，还需要注意降湿的问题；由于冰雪时间过久，大棚长时间处于封闭状态，大棚的水气不能逸出，会使苗床湿度增大；苗床湿度过大会诱发一些病害，所以要注意放风降湿，一般在每天下午2时左右，适当放风换气，降低大棚内苗床的湿度。如果发现幼苗的叶尖已挂露，说明苗床湿度过大，除坚持每天放风外，也可在苗床上适当撒施草木灰吸湿，能有效降低湿度。